気を付けなければならない酸化コレステロールの増加

酸化（劣化）したコレステロール（酸化コレステロール）が体内に取り込まれると、酸化ストレス（活性酸素など）が増え、LDL（悪玉）コレステロールが酸化されやすくなってしまいます。 酸化されたLDL（悪玉）コレステロールは、動脈硬化の直接的な原因となる「酸化LDLコレステロール」に変わります。酸化コレステロールを食事に加えただけで、動脈硬化のリスクが倍 になったという結果も報告されています。

　鉄が錆びたり、切ったリンゴを放っておくと茶色くなったりする現象を「酸化」と言いますが、食べ物は古くなるほど空気に触れて「酸化」が進行します。また、動物性食品を高温で調理した場合にも、コレステロールが酸化されるリスクが上昇します。

　その一方で、生のものには酸化コレステロールがほとんど含まれていません。こういったことより、食事では高温で調理したものが多くなりすぎないように、バランスよく調理することでリスクを減らすことができるのです。

　その点、特に注意が必要なのが電子レジでの再加熱です。 加熱料理をする際には便利な道具のひとつですが、何度も温め直したり、10分以上加熱したりすると、もともとの食べ物に含まれているコレステロールが酸化コレステロールに変化してしまいます。また、天ぷらやフライなどを二度揚げすることもおすすめしません。